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封面新闻记者 马晓玉

本年中秋，有网友上传视频暗示，将月饼扬弃在有蚂蚁的方位，蚂蚁会绕说念走开，或者出现吃了碎片之后牺牲的气候。究其原因，发现是这些月饼中有一种添加剂——脱氢乙酸钠。

根据本年3月国度卫生健康委发布的《食物安宇宙度圭臬 食物添加剂使用圭臬》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸偏抓钠盐将在我国迎来大界限禁用，绝对退出“面包圈”。跟着狂放日历渐渐面对，市集上对脱氢乙酸钠的使用情况到底鬈曲得怎样样了？

近日，记者实地拜谒包括爱达乐、好利来、元祖在内的多家烘焙企业门店，均未发现家具配料表中含有脱氢乙酸钠的相干信息。其中一家烘焙企业的食物安全员车先生告诉记者，他们当今多用“山梨酸钾”替代脱氢乙酸钠。

烘焙企业：替换后相应地裁减了保质期

脱氢乙酸钠是一种常用的食物防腐剂，由于它能较好地禁锢细菌、霉菌和酵母菌，幸免霉变，况且价钱便宜，因此被平庸期骗在食物界限，尤其是“面包圈”。

车先生告诉记者，他们从本年年头运行，就把配料内外含有脱氧氢酸钠的原材料王人备列了出来，并与相应原材料的上游厂商作念了调换，条件对脱氢乙酸钠进行替换。“关于替换不了的家具，咱们重新找了一些不含脱氢乙酸钠的原材料。到本年年底，大部分家具应该都是莫得脱氢乙酸钠存在了。”

若是面包中不使用脱氢乙酸钠，那有哪些替代品？车先生暗示，“咱们对比权衡过上游厂商的配料信息，发现从前的脱氢乙酸钠替换成了山梨酸钾。经由替代事后的家具，咱们也相应地裁减了保质期。”

四川农业大学食物科学与工程系主任李好意思良暗示，新国标中批准使用的防腐剂有20多种。就符合烘焙成品的而言，允许使用的防腐剂包括山梨酸偏抓钾盐（包括山梨酸、山梨酸钾）、乳酸链球菌素、丙酸偏抓钠盐、钙盐（包括丙酸、丙酸钠、丙酸钙）等。

具体使用哪种防腐剂，需要详尽琢磨烘焙家具的特色、出产工艺以及相干国法条件等多种成分来决定。但均须严格注意使用剂量。

同样是防腐剂，山梨酸钾凭啥能替代脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠曾行为面包防腐的明星家具，如今被山梨酸钾替代，山梨酸钾到底有何上风？不错从防腐剂的两个安全性运筹帷幄来判断，包括半致死量（LD50）、逐日允许摄入量（ADI）。

半致死量（LD50）是指大致引起锤真金不怕火动物一半牺牲的药物剂量。山梨酸钾的 LD50 值为每千克 10.5 克，而脱氢乙酸钠的 LD50 是每千克 0.57 克。这意味着在相似的剂量下，脱氢乙酸钠对生物体的毒性影响更大。

从ADI 来看，山梨酸钾是 0～25mg/kg 体重，脱氢乙酸钠是0.5mg/kg 体重。这意味着关于一个体重为 60kg 的成年东说念主来说，逐日允许摄入的山梨酸钾的量最多为 1500mg，而逐日允许摄入的脱氢乙酸钠的量最多为 30mg。

山梨酸钾是国外粮农组织和卫生组织推选的高效安全的防腐保鲜剂，在国外上被平庸招供为一种相对安全的食物添加剂。它在体内可参与推陈出新，最终被领会成二氧化碳和水排出体外，险些莫得毒性残留。而脱氢乙酸钠虽在体内也会渐渐降解，但有权衡标明其在永久摄入情况下，可能对肝脏的解毒功能产生负面影响，一些动物履行还流露其可能对神经系统有一定的毒性作用。

巨匠：合规添加的脱氢乙酸钠，仍可释怀食用

根据新国标，脱氢乙酸钠在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的使用国法被删除，同期腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克鬈曲为0.3克/千克。

需要注意的是，烘焙类食物里禁用脱氢乙酸钠，并不料味着之前对它的使用便是完全失实的。

根据此前报说念，国度食物安全风险评估中心对一种食物添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的笔据发现，需要重新评估；二是食物亏本结构发生变化，当一种食物的亏本量由少变多时，要琢磨其中某种食物添加剂积聚之后会不会向上安全限值。

这些年来，我国烘焙食物的亏本量稳步擢升。有行业数据流露，目下有九成以上的亏本者，每周都会购买烘焙食物。是以，为了侧目风险，新圭臬在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是根由之中。

“抛开剂量谈毒性，都是不科学的。”李好意思良暗示，新旧国标关于脱氢乙酸钠的使用界限和使用量都有着严格的次序和评估。一般来讲，关于圭臬里按照国法界限和剂量使用的食物添加剂，唯有食物出产企业严格按照国度圭臬的国法合规添加脱氢乙酸钠，那么出产出来的家具在安全方面是有保险的，亏本者不错释怀食用。